Yenilebilir jelatinin ana bileşeni nedir?
Yenilebilir jelatinin ana bileşeni proteindir ve jelatin de hayvan tutkal olarak adlandırılır. Hayvan derileri, kemikler ve deri endüstri atıklarından yapılır. Piyasadaki yaygın jelatin çoğunlukla inek derisi, inek kemikleri veya domuz derisinden yapılır. Jelatin, kollajenin kısmi hidrolizinin ürünü olan bir makromoleküler hidrofilik kolloiddir. Amacına bağlı olarak, jelatin için kalite gereksinimleri de farklıdır. Bir bağlayıcı olarak kullanıldığında, ana gereksinim bağlanma mukavemetidir. Fotoğraf, yiyecek ve diğer alanlarda kullanıldığında, ürünün saflığı vurgulanır.
Jelatin Sınıflandırması:
1. Üretim yöntemine göre, jelatin alkalin jelatin (tip B jelatin olarak da bilinir), asit jelatin (tip A jelatin olarak da bilinir) ve enzim jelatine bölünür. Üç tip jelatin arasındaki en büyük fark, jelatin üretiminin ön tedavi sürecinde farklı yöntemlerin kullanılmasıdır. B tipi jelatinin çıkışı, üç tip jelatin arasında birinci sırada yer alır. Hammaddeler bir alkalin ortamında ön işlenir ve nötralizasyondan sonra nötr bir ortamda ekstrakte edilir. Tip A jelatin, hammaddelerin asidik bir ortamda ön muamele edilerek ve bunları asidik bir ortamda ekstrakte ederek elde edilen jelatin anlamına gelir. Enzimatik jelatin, ılımlı pH değeri olan bir ortamda enzim ön tedavisi ile hammaddeden ekstrakte edilen jelatin anlamına gelir.
2. Gelatin, kullanımına göre yenilebilir jelatin, tıbbi jelatin, fotoğrafik jelatin ve endüstriyel jelatine bölünebilir.
3. Farklı niteliklere göre, yüksek dereceli jelatin, düşük dereceli jelatin ve kemik tutkalına bölünebilir. Bunlar arasında, yüksek dereceli jelatin yurtdışında jelatin olarak adlandırılan jelatin olarak adlandırılır ve düşük dereceli jelatin ve kemik tutkalına yapıştırıcı denir.
